100 ml Milch
40g Zucker
3 Eigelb
Mark von ½ Vanilleschote
2 Blatt weiße Gelantine
1 TL Zitronensaft
2 cl Orangenlikör
100 ml geschlagene Sahne
ca. 350 g Erdbeeren, geputzt und gewaschen
Den Blätterteig viereckig etwa 3 mm dick ausrollen und auf ein vorher mit Wasser beträufeltes Backblech legen. Mit einer Gabel einstechen und mit einem Gitter beschweren, damit der Teig nicht so stark aufgeht.
Im Backofen bei etwa 200° C gut ausbacken und in Rechtecke von ca. 5 x 10 cm schneiden.
Nun dick mit Puderzucker bestreuen, unter dem Grill goldbraun karamelisieren lassen und auskühlen.
Die Milch mit dem Zucker und dem Vanillemark aufkochen. Ein Drittel der kochenden Flüssigkeit zu den Eigelben geben und glattrühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und unter die Crème geben. Beides wieder in den Topf geben, auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren solange auf dem Herd lassen, bis das Ganze dickflüssig wird (darf auf keinen Fall mehr kochen!). Sofort durch ein feines Sieb in ein kaltes Gefäß passieren.
Alles auskühlen lassen. Die erkaltete Crème mit dem Zitronensaft und dem Orangenlikör glattrühren und die geschlagene Sahne unterheben.
Zum Anrichten ein Blätterteigrechteck in die Mitte des Tellers legen und etwas Crème mit Hilfe eines Spritzbeutels darauf verteilen. Die Erdbeeren vorsichtig in die Crème drücken, nochmals Crème daraufspritzen und ein zweites karamelisiertes Blätterteigrechteck aufsetzen.
Die Erdbeer-Vanille-Schnitte mit dreierlei Fruchtsaucen garnieren und mit frischer Minze dekorieren.
Guten Appetit!!!